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现在很多土地上都撒过农药
还能吃到野生艾草做的青团
不用麦苗粉代替，那真是妈妈的味道了…
喜欢老土的、用野生艾草叶做的青团，毕竟是老底子的手艺啊，经得起时间…
米粿叔他们家除了米粿，清明也会制作传统青团，不花哨，却是老底子的！
不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能能捏200多只，跟机器生产是没法比…
不算采艾草、炒料、揉皮的时间，
熟练的阿婆一天只能捏上200多只
被收入《中国杭帮菜博物馆》
评为“新杭州名点名小吃”
比起使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。
而且野生艾草是一味中药：
理气血、逐寒湿、温经、安胎
还能针灸、烧艾条、泡脚...
现在很多土地上都撒过农药，长不出野生艾草了。去年，米粿叔都跑到江心岛摘艾草了…
所以才有那么多没有艾草的网红青团，用麦苗粉，麦苗汁替代。
米粿叔跑到江心岛摘艾草
不用着色剂和艾草粉替代
艾草汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。
做出来的青团皮软糯弹韧，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好处的艾草清香，不会掩盖住内馅的味道。
有嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，都是加了猪油增润提香，这样的馅才是完美的，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。
不加猪油的红豆馅，都是耍流氓！
咸口推荐咸青饺。雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，都有都有~
这包青饺的速度，真的神啊...
老底子的手艺，绿色有机食品，无添加剂、防腐剂、0色素，新鲜艾草对身体真的有益。
甜口的芝麻、红豆，咸口党的青饺，每袋都是10颗，2袋起售。
现在下单，米粿叔现做现发！新鲜的很，想尝鲜要抓紧啦。
清明吃青团要追溯到周朝的寒食节。
两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及下令在他们的忌日禁止开灶用火。
为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗。
表皮上看得见的艾草
江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间人工成本高，人人都可以做出来，但不保证能做得好吃。
米粿叔处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。
与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。
粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。
经过半小时不间断地充分揉和
才入口软糯有韧性，不粘牙
像年糕一样，Q弹不黏
手工分成30g左右小段
不粘软糯的皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。
青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅最传统，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。
能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。
蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。
等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。
这才是真的艾草做的青团的颜色
那些粉粉的颜色，谁知道里面是什么
一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。
表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口即可收获满腔春意。
就连我们摄影大哥，都说这就是小时候的传统味道，有十多年没吃到了。
鹿鹿我必须说，这豆沙磨的可真细腻丝滑啊...
原文地址：https://www.toutiao.com/a6808777175005659660/
发表于 2020-4-20 20:12:05
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