有的炒菜习惯可能危害我们的健康，今天就来说说。
1、不刷锅接着炒：看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生 苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你 会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
2、油冒烟时才下锅：压榨类植物油的烟点通常在107~180摄氏度之间，即使是油冒烟时才下锅，油温都不会过高；而精炼类植物油的烟点则可高达230摄氏度，若等到油冒烟时才下锅，锅中的油脂会被高温分解成反式脂肪酸。 反式脂肪酸不但会使人肥胖，还会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
3、用剩下的油用来炒菜：使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在 控制好油温情况下，最多2—3次。
4、炒完菜马上就关抽油烟机：不利于身体健康。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，会有诱发肺癌的可能，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒 完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
5、做菜先过油：做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。 但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
6、炒素菜也加不少油：蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也 不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
Tips
选油：从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性，日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，最好选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。
多醋少糖：有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。
借助食材本身的风味：清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
▲内容仅供参考和科普，具体病症的治疗还需看医生综合自身情况。
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发表于 2017-9-6 10:29:12
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