冬日里......
最惬意的事情
莫过于是在睡到自然醒之后
看着窗外那金黄的银杏
和火红的红枫
慢慢搅动杯中的咖啡……
BUT!
毕竟理想和现实之间还是有一定的差距
老布我还是现实一点
考虑一下中午吃点啥
拎起我最钟（实）爱（用）的帆布袋
向菜场 粗发！！
一位卖菜的阿婆对我招招手
“小伙子！买点青菜吧！”
“霜打过的，今天早上刚刚采过来。”
“清炒又甜又糯，好吃的不得了！”
马上！阿婆的营销得到了好评！
旁边买菜的几位大爷大妈也说没错——！
这个季节的青菜炒了以后
不仅酥软！味道更加香甜！
嗯？等等 我仿佛get到了什么
霜有这么神奇吗？
为啥霜打后的青菜格外好吃呢？
强壮直男——尼古拉·富积 不屑道：
“套路！绝对是套路！！”
一场霜怎么可能改变菜的基因呢？
用肌肉想想也不可能啊！
说不定啊！他们把糖当成盐放了。
面对民间两种不同的反应
老布决定一探究竟
在翻阅了书籍文献后
老布终于搞清楚了其中缘由
其实让青菜变得好吃的不是霜
而是低温
青菜中含有一种叫芥子油苷类物质
这种成分是苦味的
低温会延缓这种物质的合成
另外青菜为了抵御寒冷
会将内部的淀粉类物质
转化成葡萄糖，
而葡萄糖很容易溶解在水中，
于是青菜吃起来就有了自然的甜味。
原来不是霜改变了青菜的基因
而是青菜适应天气变化的一种“正常反应”
这既不是玄学，
更不是套路，
是正儿八经的科学！
怪不得老祖宗要我们
在合适的季节
吃合适的东西呢！
靠谱老布
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本期策划：牛爹
编辑：芙拉沃
图片：转山、灰熊
完
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发表于 2020-1-12 20:03:24
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