胡麻油黑芝麻大饼 的做法

wangtao123

食材明细

主料

• 五得利面粉
  
• 500g
  
• 酵母
  
• 3g
  
• 水
  
• 325g
  

辅料

• 熟黑芝麻粉
  
• 适量
  
• 盐
  
• 4g
  
• 胡麻油
  
• 适量
  
• 咸香
  
• 口味
  
• 煎
  
• 工艺
  
• 数小时
  
• 耗时
  
• 简单
  
• 难度
  

胡麻油黑芝麻大饼的做法步骤

• 1500克五得利面粉，3克酵母，325克水和成柔软面团。水不要一次全部倒入，留20g，因为面团比较软，和面时手上会粘很多面。留点水，用手蘸水揣面，面团揉好的同时手也干净了。
  

• 2盖上保鲜膜，省发至两倍大小，内部气孔充盈，案板上撒些面粉，手上也要粘些面粉。
  

• 3不用过多揉面。因为它太软了，用折叠法整理整理就行。
  

• 4平均分成两份。
  

• 5面剂上下都撒些面粉，擀圆上面刷些胡麻油，再撒上4克盐。
  

• 6均匀的铺一层黑芝麻面，在饼胚半径处切一刀，
  

• 7卷起，
  

• 8最后收成圆锥状，将接口处、底部压实。
  

• 9竖起圆锥体，从尖头处下压按扁。
  

• 10面胚上下有粘些面粉防粘，盖布醒发。
  

• 11醒发至体积明显变大。省发时间和温度有关。表层刷点胡麻油。
  

• 12准备一个复底高压锅，里面放10-15g油。迅速把饼胚扣进锅里，扣上锅盖、压力阀。最小火加热2-2.5分钟。
  

• 13打开盖子翻面。小火加热1分钟，关火。停两分钟后再开火，小火加热1分钟关火，焖两分钟后打开锅盖。以上的时间仅供参考，请根据自家锅具、火力大小灵活掌握，不行就打开盖子看一看。
  

• 14取出烙好的大饼，用厨房纸吸去表面的油脂。
  

• 15切块装盘
  

所属分类： 主食 家常菜


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