“在各式各样的早点中，蓬松香脆的油条最能称得上“国民早餐”了。油条师傅在小区门口架一口大锅，一团软趴趴的面在师傅手里一擀、一切、一压，投入油锅，沸腾的油中接二连三地浮起一根根金黄酥脆的油条，整个过程行云流水。趁热咬一口，配上醇香的豆浆，绝对是大写的满足～
不过，外面买的油条怕加明矾等物，对家人身体有害，不如自己在家做的健康放心。在家做油条其实很简单，只要你照着我的配方试做一下，我相信厨房小白也能100%成功的！
其实这篇油条食谱我在17年初发布过一次，当时跟学的人很多，反馈给到我的都说好吃易做。这次我把视频重新整理下，发一个高清版本的给你参考。希望你从明天起，用自己炸的油条让全家人赞不绝口 ”
用料
主料： 高筋面粉：220g， 全蛋液：20g。
辅料： 玉米油：15g， 小苏打：3g， 无铝泡打粉：5g， 盐：3g， 食用油：适量， 温水：118g。
制作油条的做法
1.
取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。（本配方大约可做10根油条。）
2.
戴上一次性手套，用手和匀。
3.
倒入高筋面粉。（做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否则做不出膨松的口感。）
4.
面团和成“三光状态”的面团。（面光、手光、盆光。）
5.
面团放入保鲜袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（这步是为了松弛面团，松弛的时间长短可调整，松弛后的面团更具延展性。）
6.
取出面团，撒面粉防粘，将面团擀成厚约1cm的长面片。
7.
用刮板均分成宽约1cm的长条。
8.
用毛刷刷去表面多余的面粉。（一定刷去多余的面粉，后面将两份面条重叠才不会散开。）
9.
面条表面刷少许水，将两份重叠。
10.
用筷子将中间按压紧实。
11.
抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口。
12.
抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口。
13.
将锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开。（油温一定要高，面条下去才会迅速膨胀开。）
14.
用筷子不停翻动油条，这样才能炸得均匀。
15.
炸至金黄捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分。
制作油条成品图
烹饪技巧
TIPS
1 / 制作油条，我暂时没有找到代替油炸的方法。如果你用空气炸锅制作，可以买市售的冷冻油条。
2 / 无铝泡打粉：是一种复合膨松剂，其中包含食用小苏打的成分，属性偏中性。主要用于蛋糕及西饼的制作，可使成品口感更加松软。食用小苏打：也是一种食品添加剂，呈碱性，也具有起发作用。
原文地址：https://www.toutiao.com/a6685945352060666375/ | 
发表于 2019-5-7 22:30:55
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